Flan pâtissier au chocolat { sans gluten, sans lait, sans œufs }

Publié le 24 mars 2021 par Marie L / Allergique Gourmand

Vous allez finir par croire que je suis en manque de chocolat. Les deux dernières recettes du blog en pâtisserie sont au chocolat. Mais vous me connaissez et vous connaissez la famille Allergique Gourmand. Nous sommes addicts au chocolat.

En même temps, je dirai que cela tombe plutôt bien car dans un peu plus d'une semaine, nous serons à Pâques. Et Pâques et chocolat ne font qu'un. D'ailleurs, il s'agit aussi de l'atelier que j'anime ce samedi 27 mars.

Donc voilà que je réalise un flan pâtissier au chocolat. Il y en a déjà deux versions sur le blog. Un nature quand où le lait était encore d'actualité puis un autre végétal avec des pommes. Vraiment très bon d'ailleurs.

J'ai profité de la venue de ma cadette, avec son compagnon et ma petite fille pour réaliser cette recette. De A à Z. Je m'explique. J'ai également fait mon lait de chanvre en mixant 50 g de graines de chanvre décortiquées avec 500 ml d'eau. Filtré puis utilisé comme base de lait végétal. Ainsi je sais exactement ce que je mets dans la boisson végétale. Ce qui a son importance dans la cuisine sans allergènes.

J'ai fait le choix de le servir avec un caramel coco, dont la recette est sur le blog. Je vous laisse choisir votre sauce. Car le plaisir cela est propre à chacun.

A présent, place à la recette. Vous verrez, c'est aussi simple que gourmand et délicieux.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Pensez à réserver votre place à mes ateliers en ligne. Prochain le levain sans gluten sans allergènes. D'autres sont déjà ouverts à la réservation, aussi. voici le lien du calendrier.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantie sans gluten/blé, lait, œufs, fruits à coques, soja, arachide, sésame…

Temps de cuisson: 5 min et 40 à 45 min Temps de préparation: 30 min Temps de repos: au moins 4H00

Ustensiles: un saladier - une casserole - un moule à charnière de 20 cm de diamètre -

Ingrédients:

1/ pâte sucrée

165 g de farine de sarrasin
37 g de farine de souchet
75g de vitacoco ou autre margarine à température ambiante
37 g d'eau
40g de sucre glace
1 c à café de psyllium
1 pincée de fleur de sel

Mettez les farines, le sucre, le psyllium, la fleur de sel dans un saladier. Ajoutez la vitacoco coupée en morceaux et l'eau. Malaxez la pâte avec les mains. Elle doit être homogène. Réserver.

2/ appareil à flan

500 ml de lait végétal ( chanvre pour moi)
200 ml de crème coco
2 g agar agar
70 g de fécule de maïs
100 g de sucre
130 g de chocolat

Mettez la fécule, l'agar agar et le sucre dans une casserole. Versez le lait végétal, tout en remuant.

Portez la casserole sur feu très doux. Ne cessez pas de remuer. Laissez épaissir et bouillir 1 min. Eteignez le feu, ajoutez le chocolat. Laissez fondre puis mélangez. Versez la crème de coco. Mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Abaissez la pâte dans un moule rond, à charnière, de 20 cm de diamètre.

Versez l'appareil par dessus. Enfournez pour 40 à 45 min.

Sortez le flan du four. Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 4H00 .

Au moment de servir, nappez de caramel coco ou autre sauce de votre choix.

Bonne dégustation.

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