Gâteau à la crème verveine coco et rhubarbe. { sans gluten, sans lait, sans œufs}
Il y a des mariages de saveurs que j'apprécie énormément. La verveine dans les crèmes et la rhubarbe en font parties. Les utiliser pour un gâteau gourmand me trottait dans la tête depuis un petit moment. La fête des mères était l'occasion rêvée de le réaliser. C'est ainsi que l'idée de faire ce gâteau à la crème verveine-coco rhubarbe m'est venue. Toujours sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes.
Je suis partie sur une base toute simple d'un gâteau au yaourt. Mais avec un yaourt coco. Si vous n'en avez pas, faites avec les yaourts végétaux de votre choix.
Les œufs, ils ont été tout simplement substitués par la boisson végétale de chanvre. Il en est de même pour elle, si vous n'en avez pas, prenez une autre boisson végétale. Choisissez tout de même des saveurs assez neutres pour ressentir celles de la verveine et de la coco.
La texture de ce gâteau est au top. L'ajout du psyllium y est pour beaucoup. Il permet de lui donner souplesse et également de ne pas obtenir une pâte qui serait comme celle du clafoutis.
La verveine dans les crèmes: je l'utilise énormément dans les recettes sucrées. Il suffit de taper verveine dans ma barre de recherche et vous découvrirez plusieurs recettes. Comme cette tarte rhubarbe verveine fruits rouges , ces verrines à la pomme et infusion verveine et bien d'autres.
J'ai fait le choix d'une crème montée avec de la coco. N'oubliez pas de placez cette dernière au moins toute une nuit au réfrigérateur. Cela donne beaucoup de souplesse à la dégustation. Très agréable en bouche.
Bref, je pense que vous l'aurez compris. Ce gâteau est un régal qui ne demande qu'à être réalisé.
Je vous laisse donc avez la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs.
Garanti sans : œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait etc.
Temps de réalisation: gâteau 15 min + crème verveine 30 min + rhubarbe 5 min
Temps de cuisson: 25 à 30 min à 180°C pour le gâteau - 30 min pour la crème - 10 min à 180°C pour la rhubarbe.
Ustensiles: un plat allant au four- un moule rond de 20 cm de diamètre - une casserole - une poche à douille - douille de votre choix - un saladier - un batteur électrique.
Ingrédients et préparation:
1/ Pour la rhubarbe:
Prenez une tige de rhubarbe. Lavez-la et coupez-la dans sa longueur. Puis en petits tronçons. Placez-les morceaux dans un plat allant au four. Saupoudrez de vanille et de 20 g de sucre non raffiné. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°C. Réservez.
2/Pour le gâteau:
- 1 yaourt coco ou autre
- 150 ml de boisson végétale de chanvre
- 1 pot de yaourt de sucre non raffiné
- 1 pot de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
- 2 pots de farine de sarrasin Ma Vie Sans Gluten
- 1 sachet de poudre à lever Ma Vie Sans Gluten
- 2 c à soupe de psyllium
- 1/4 de pot d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez le yaourt et la boisson végétale de chanvre. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Remplissez au 3/4 le pot de yaourt vide de fécule. Versez sur le mélange.
Faites de même avec la farine de sarrasin. Ajoutez le psyllium, la poudre à lever. Mélangez.
Versez l'huile d'olive. Mélangez à nouveau.
Mettez la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 25 à 30 min. Tout dépendra de votre four.
Vérifiez la cuisson. Retirez le moule du four. Laissez refroidir avant de démouler.
3/Pour la crème verveine:
- 230 ml de boisson végétale de chanvre
- 25 g de fécule de maïs
- 1 g d'agar agar
- 40 g de sucre non raffiné
- 200 ml de crème de coco bien froide ( à placer au moins 1 nuit au réfrigérateur)
- 1 poignée de verveine sèche
Mettez le sucre, la verveine avec la boisson végétale de chanvre dans une casserole. Portez à ébullition. Éteignez puis laissez infuser 30 min.
Enlevez la verveine. Ajoutez la fécule et l'agar agar. Fouettez la crème.
Portez à nouveau la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer.
Aux premiers frémissements, dès que la crème épaissie, éteignez le feu. Réservez.
Versez la crème de coco dans un saladier. A l'aide d'un batteur électrique, montez-la en chantilly. Si besoin, ajoutez un peu de fix chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème verveine refroidi.
4/ Montage:
Démoulez le gâteau. Placez-le sur une assiette pour servir. Ôtez le dessus, délicatement avec un couteau.
Mettez la crème verveine-coco dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Répartissez-la sur le dessus du gâteau.
Décorez avec la rhubarbe cuite sur le pourtour et sur le dessus de la crème.
Saupoudrez d'un peu de vanille en poudre. Ajoutez des feuilles de verveine si vous en avez.
Servez.
Bonne dégustation.
Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO. Contactez-moi afin de prendre rendez-vous.
