Pain aux graines au levain { sans gluten, sans lait, sans œufs }

Publié le par Marie L / Allergique Gourmand

pain aux graines au levain

Vous me connaissez, vous savez que le pain sans gluten est une de mes passions dans la cuisine sans allergènes. J'aime pétrir, voir gonfler, cuire et couper une tranche de pain maison pour voir sa mie alvéolée.

J'aime le mélange des farines maison. Les associations qui apportent des saveurs bien différentes. Bref, j'aime la boulange !!!

Si vous me suivez depuis un petit moment, vous connaissez ma recette de levain maison, à la farine de teff. Cette fois, j'ai pris plaisir à la réaliser avec de la farine de sarrasin. J'ai dû rajouter une cuillère à café de miel pour plus l'activer au tout début de la recette. Cela vient de mes nombreuses recherches dans ce domaine. Et oui, je n'ai aucune formation, tout vient de mon temps passé à faire des recherches sur le pain classique et son levain pour l'adapter au pain sans gluten. Donc, le miel est un activateur de fermentation. C'est d'ailleurs aussi pour cela que vous le trouverez dans la recette.

pain aux graines au levain sans gluten

Un pain au levain demande plus de temps de pousse. Une fermentation plus longue. C'est pour cela que le mien a poussé 10H00 au total. Vous pouvez constater le résultat avec cette mie si aérée.

Pourquoi est ce que je mets de la fécule dans mon pain ? Nous sommes dans une cuisine sans gluten, avec des farines denses qui ont besoin qu'on leur donne de la légèreté. D'où la présence de fécule et celle de tapioca qui se prête à merveille avec la boulange.

Pain aux graines au levain sans gluten

A présent vous savez tout. En suivant les autres conseils que j'ai mis dans la recette vous devriez obtenir un joli pain.

Si toutefois vous n'y arrivez pas, n'oubliez pas mes ateliers pain sans gluten que j'organise chez moi pour les habitants de la Gironde – Nord des Landes. MAIS si vous habitez plus loin, cet atelier peut se faire par Messenger. Je l'ai réalisé à plusieurs reprises. Contactez-moi pour cela afin que je vous donne les modalités et le tarif.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Pain aux graines au levain sans gluten

Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, œufs.......

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2H00 puis 8h00

Temps de cuisson : 15 min à 210°C – 30 min à 200°C

 

Ingrédients :

  • 100 g de fécule de tapioca bio
  • 100 g de farine de sarrasin bio
  • 100 g de farine de sorgho bio
  • 20 g de graines de tournesol bio
  • 20 g de graines de courge bio
  • 20 g de graines de chanvre bio
  • 15 g de psyllium
  • 6 g de sel
  • 1 c à café de miel
  • 300 ml d'eau
  • du levain*
  • 4 g de levure de boulangerie fraîche

Pour le levain* : 50 g de levain chef + 150 ml d'eau + 130 g de farine de sarrasin

La veille, préparez votre levain en prélevant 50 g de levain chef dans un bocal assez grand. Ajoutez l'eau, la farine. Mélangez. Couvrez avec une compresse stérile. Laissez reposer au moins 8H00. ( explications détaillées dans ma recette de levain)

Le lendemain, versez les farines, la fécule, le psyllium, le sel, le miel dans la cuve du robot. Ajoutez l'eau, la levure fraîche et le levain.

Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 4 min. A vitesse plus rapide pendant 4 min.

Ajoutez les graines et lancez à nouveau le pétrissage 1 min à vitesse rapide.

Formez une boule avec la pâte. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer à l'abri des courants d'air, à bonne température, pendant 2H00.

Farinez le plan de travail ainsi que vos mains.

Dégazez la pâte en la travaillant sur le plan de travail.

Formez une boule que vous placez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Grignez le pain. Couvrez et laissez reposer 8H00 à l'abri des courants d'air et dans une pièce chaude.

Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.

Placez le lèche-frite sur la partie basse du four.

Enfournez le pain. Versez un ½ verre d'eau dans le lèche-frite. Refermez immédiatement.

Laissez cuire 15 min à 210°C puis 30 min à 200°C.

Sortez le pain du four et laissez refroidir.

Bonne dégustation.

Pain aux graines au levain sans gluten

 

cuisine végétarienne Cuisine sans gluten cuisine sans lait  Cuisine sans œufs

Les images sont la propriété de Allergique Gourmand, elles ne peuvent être utilisées à des fins personnelles ou professionnelles sans autorisation écrite préalable. 

Vous testez ma recette, faites un commentaire sur ma page Facebook avec une photo. Je me ferai un plaisir de la partager.

Publié dans Boulange

Commenter cet article

Laurence D 14/04/2021 20:05

Bonjour
oú puis-je trouver la recette du levain chef?
merci

Marie L / Allergique Gourmand 16/04/2021 09:35

Le levain chef est le levain prêt . Vous avez sa recette ici: https://allergiquegourmand.over-blog.com/2018/01/levain-et-pain-au-levain-bio-sans-gluten.html

Martine 22/02/2021 18:05

bonjour,
petite question : est-ce que la fécule de tapioca c'est la même chose que farine de tapioca ? merci

Marie L / Allergique Gourmand 22/02/2021 18:09

Bonjour Martine.
La fecule est plus fluide. Vous la trouverez en magasin bio de la marque Ma Vie Sans Gluten.
Si vous n'en trouvez pas, pas de panique optez pour la fecule de maïs.
Belle soirée

Thom 22/07/2020 18:25

Bonjour et merci pour cette intéressante recette (dont je compte m'inspirer pour un mélange 50% farine de sarrazin - 50% T55), mais j'aurais aimé savoir si d'une part le rôle du psyllium est vraiment crucial et pourquoi, d'autre part pourquoi ajouter de la levure pour un pain dont le temps de repos est digne d'un pain au levain ordinaire ? Merci.

Marie L / Allergique Gourmand 23/07/2020 08:19

Bonjour

Merci pour ce commentaire.
Pour le psyllium, son rôle est d'apporter souplesse et liant aux préparations sans gluten et même sans œufs ( allergies). Vu que vous voulez réaliser votre pain avec de la farine T55, l'ajout ne sera peut-être pas nécessaire. Toutefois, j'attire votre attention sur le différence entre une recette de pain classique et sans gluten. Dans cette dernière, l'apport en eau est environ égale à la quantité de farine sans gluten. Pour un pain avec blé/ gluten, pour 500g de farine on ajoute environ moitié plus d'eau. C'est une différence que vous allez devoir prendre e compte dans la réalisation.
Quand à la levure fraîche, elle permet de diminuer le goût fort du levain et aide toutefois légèrement à la fermentation/ pousse. Vous constaterez que la quantité est moindre. Toutes ces informations sont relevées sur le livre de boulange d'Éric Kayser ( en possession avant la naissance de mon Allergique Gourmand) dont je m'inspire pour mes adaptations sans gluten.
Belle journée

Hall07 24/02/2020 10:00

Bonjour et si on ne met pas de levain, par quoi peut on le remplacer? Merce

Marie L / Allergique Gourmand 24/02/2020 19:59

Bonjour

Par 20 g de levure fraiche au lieu des 5g et levain.

SANDRA 27/01/2020 14:29

J ACHETE TRES SOUVENT DU PAIN SANS GLUTEN LE TIEN EST SUBLIME

Marie L / Allergique Gourmand 27/01/2020 16:43

Merci !!

Doria 25/01/2020 17:56

Ton pain est superbe avec une belle texture ! Il est très sain et toutes ces graines sont délicieuses !
Bisous, Doria

gut 25/01/2020 17:17

Moi qui rouspète en disant que de faire son propre pain c'est trop long eh bien dis donc un temps de pousse de 10 h alors là il faut de la patience ! Bravo j'espère qu'il est excellent que ta patience soit récompensée ! Gros bisous

Marie L / Allergique Gourmand 27/01/2020 16:44

Il est en effet excellent. Et oui, un petit peu de patience pour la boulange. Gros bisous Claudine.

Arthur P. 24/01/2020 16:15

Je suis à chaque fois épaté par tes réalisations boulangères! Franchement, encore un grand bravo!

Marie L / Allergique Gourmand 27/01/2020 16:45

Merci !!!!

sotis 24/01/2020 14:59

tu nous a encore préparer un bien joli pain, tu est la reine de la boulange sans gluten!!!! bisous

Marie L / Allergique Gourmand 27/01/2020 16:45

Merci ! Bisous

delphine 24/01/2020 12:47

Il doit être excellent ce pain
Bises