Tartelettes crème bergamote-clémentine chantilly coco { sans gluten, sans lait, sans oeufs }
Voilà, je troque les galettes des rois pour des tartelettes crème bergamote-clémentine et chantilly coco, sans gluten, sans lait, sans œufs. Vous en pensez quoi, c'est toujours aussi gourmand, non ? 
Nous apprécions beaucoup les agrumes à la maison et après avoir découvert la bergamote l'année dernière avec cette recette de petits gâteaux ricotta-citron bergamote ainsi que ces gaufres à la chantilly bergamote, je voulais l'utiliser en l'introduisant dans une crème pâtissière sans gluten, sans lait, sans œufs. Et c'est chose faite avec ces tartelettes. Le mariage des saveurs en bouche est juste extraordinaire. La chantilly coco venant apaiser l'acidité des agrumes qui n'est pas fortement présente aussi.
La recette est très très simple: il suffit de réaliser les fonds de tartelettes en premier. Pendant la cuisson, on fait la crème bergamote. On laisse refroidir les tartelettes pour le démoulage, on verse la crème à l'intérieur et on place au réfrigérateur 2H00. Ensuite on décore avec des clémentines et on monte la chantilly coco. Ah oui, j'ai oublié de préciser qu'il faut que la briquette de crème soit au réfrigérateur au moins 12H00 auparavant.
Petite astuce: je vois très souvent des personnes qui n'arrivent pas à monter la crème coco en chantilly. J'utilise la crème de la marque KARA, seul ingrédient non bio dans ma cuisine. Je la monte facilement, il faut plus insister que pour une chantilly classique.
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanties sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame.....
Ustensiles: 6 mini-cercles à tartelettes - un saladier- une casserole - une plaque de four - du papier cuisson - un fouet à main - une poche à douilles avec douilles de votre choix - un batteur électrique
Temps de préparation: 40min
Temps de repos : 30 min+ 2H00
Temps total: 3H10 / 3H20
Nombre de personnes: 6
Ingrédients:
1-Pour la pâte à tartelettes:
- 135 g de farine de riz complète bio
- 45 g de farine de quinoa bio
- 3 g de psyllium bio
- 90 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 30 g de sucre non raffiné bio
- 35 ml d'eau
2-Pour la crème à la bergamote:
- 300 ml de crème de chanvre bio ( en magasin bio, marque SOJADE) ou autre crème en briquette
- 1 et 1/2 c à soupe de fécule de maïs bio
- 30 g de sucre non raffiné bio
- 40 g de vitacoco bio ( ou autre margarine)
- le jus d'un citron bergamote bio
- le zeste d'un citron bergamote bio
- 2 clémentines bio
- 1 briquette de crème de coco épaisse
Préparation de la pâte: mettez les farines, le sucre, le psyllium, la vitacoco et l'eau dans un saladier. Malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en 6 boules de même poids.
Placez les cercles de tartelettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Étalez-y les boules de pâte et foncez-les cercles avec. Égalisez les bords. Placez la plaque au réfrigérateur 30 min.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette. Enfournez pour 15 min.
Sortez la plaque et laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
Préparez le crème bergamote: mettez la fécule de maïs dans une casserole. Ajoutez le sucre ( 30 g) et la crème de chanvre. Mélangez. Portez la casserole à feu doux. Laissez épaissir la préparation, jusqu'aux premiers frémissements, sans cesser de remuer. Ajoutez la vitacoco, mélangez. Éteignez.
Ajoutez le zeste du citron bergamote et son jus. Mélangez.
Versez la crème dans les fonds de tartelettes. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour 2H00.
Peu avant de servir, épluchez les clémentines et ôtez les peux blanches. Faites fondre 2 c à soupe de sucre glace avec 3 c à soupe d'eau, dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop. Éteignez et mettez-y les quartiers de clémentines. Imprégnez-les du sirop puis répartissez-les sur la crème à la bergamote.
Versez la crème de coco bien froide dans un saladier. Montez en chantilly avec un batteur électrique. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace tout en continuant de fouetter. Versez la chantilly dans une poche à douille et décorez les tartelettes avec.
Servez.
Bon appétit !!!
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