Tartelettes au curd de clémentines et chocolat { sans gluten, sans lait, sans œufs }

Publié le par Marie L / Allergique Gourmand

Tartelettes au curd de clémentines et chocolat { sans gluten, sans lait, sans œufs }

Je pense que vous l'aurez compris. Pas de bûche pour les fêtes cette année. Mais est ce bien grave.....?? L'essentiel n'étant pas de passer de très agréables moments avec les siens et des amis autour d'une belle table et de surcroît, délicieuse. C'est dans cet esprit que j'ai réalisé ces tartelettes au curd de clémentines et au chocolat, sans gluten, sans lait, sans œufs. Un moment de partage délicieux et savoureux. 

Pour les saveurs, promis, vous en aurez. La clémentine et le chocolat se mariant si bien, les papilles vont adorer. N'hésitez pas à rajouter un peu plus de zeste dans le curd et en décoration si vous voulez une saveur plus prononcée. 

Ce que j'aime également dans ce dessert, c'est sa petite déclinaison. Cela permet de rajouter d'autres petits desserts pour une fin de repas gourmand.

Vous en dîtes quoi??? Tentant???

Je vous laisse avec la recette. 

Belle journée gourmande sans allergènes.

Tartelettes au curd de clémentines et chocolat { sans gluten, sans lait, sans œufs }

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanties sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame.....

Ustensiles: 6 mini-cercles à tartelettes - un saladier- une casserole - une plaque de four - du papier cuisson - un fouet à main - une poche à douilles avec douilles de votre choix

Temps de préparation: 20 min + 10 min + 10 min

Temps de repos :  30 min + 30 min + 2H00

Temps total: 3H30 à 3H45 + 

Nombre de personnes: 6

Ingrédients pour la pâte à tartelettes:

  • 135 g de farine de riz complète bio
  • 45 g de farine de quinoa bio
  • 3 g de psyllium bio
  • 90 g de vitacoco ou autre margarine bio
  • 30 g de sucre non raffiné bio
  • 35 ml d'eau

Ingrédients pour le curd de clémentines:

  • 160 ml de jus de clémentines
  • 30 g de sucre non raffiné bio
  • 15 g de fécule de maïs bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 30 g de vitacoco ou autre margarine bio
  • 130 ml de crème de riz en briquette bio
  • le zeste d'une clémentine bio

Ingrédients pour la ganache:

  • 100 ml de crème liquide ( riz - soja - coco - classique)
  • 100 g de chocolat noir "sans"
  • 1 c à soupe de sucre glace

Décoration: zeste d'une clémentine + du sucre glace

Préparation de la pâte: mettez les farines, le sucre, le psyllium, la vitacoco et l'eau dans un saladier. Malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en 6 boules de même poids. 

Placez les cercles de tartelettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Étalez-y les boules de pâte et foncez les cercles avec. Égalisez les bords. Placez la plaque au réfrigérateur 30 min.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette. Enfournez pour 15 min.

Sortez la plaque et laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

Préparation du curd de clémentine: Versez la fécule de maïs, l'agar agar et le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de clémentine en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu moyen, ajoutez-y la vitacoco et laissez bouillir 1 min, sans cesser de remuer. Éteignez puis versez la crème de riz. Mélangez. Ajoutez le zeste de clémentine, très fin. Laissez tiédir puis verser sur les fonds de tartelettes. Réservez.

Préparation de la ganache:  faites chauffer la crème dans une casserole. Éteignez puis ajoutez le chocolat et le sucre glace.  Mélangez. Laissez reposer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit assez compacte pour la mettre dans une poche à douille. Choisissez la douille qui vous convient pour la décoration puis répartissez la ganache sur le pourtour de la tartelette.

Placez le tout au réfrigérateur pendant 2H00.

Sortez 30 min minimum avant de les déguster et décorez avec du sucre glace et des zestes de clémentine.

Bon appétit !!

Tartelettes au curd de clémentines et chocolat { sans gluten, sans lait, sans œufs }

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Commenter cet article

Florence(AuFilduThym) 26/12/2018 08:19

Coucou,
Un bien joli dessert de fête; pour avoir déjà tenté un curd clémentine, c'est vraiment délicieux et marche très bien en tartelette.

Je passais surtout pour te souhaiter de tes belles fêtes de fin d'année à toi et tes proches. Profitez de ces moments ensemble, régalez vous (sans allergènes) et enrichissez vous de ces bons souvenirs :)

PS : je m'excuse au passage de n'avoir pas pu passer courant déjà, je manquais de temps..

Marie L / Allergique Gourmand 26/12/2018 14:47

Merci Florence pour ton message. J'espère que Noël s'est bien passé auprès des tiens et je te souhaite de bonnes fêtes de nouvelle année.
A très bientôt

gut 19/12/2018 14:06

Tu as fait là un bien joli dessert ! J'aime beaucoup ces saveurs de clémentines chocolat !! Une belle idée que tu as encore parfaitement réussie ! bravo ! gros bisous Marie !

Marie L / Allergique Gourmand 19/12/2018 16:15

Merci Claudine !! Bisous

Rosenoisettes 19/12/2018 10:58

Ces tartelettes sont superbes et donnent vraiment envie avec ces gouttes élégantes de chocolat.

Marie L / Allergique Gourmand 19/12/2018 16:16

Merci Camille !

delphine 18/12/2018 17:54

Waouh elles sont sublimes ces tartelettes, j'aime beaucoup cette association.
Vraiment une merveille tes tartes
Bisous et belle soirée

Marie L / Allergique Gourmand 18/12/2018 20:03

Merci Delphine.
Bisous et belle soirée

sotis 18/12/2018 14:26

au risque de me répéter tu à l'art de rendre le "sans" très très gourmand!!!!! bisous

Marie L / Allergique Gourmand 18/12/2018 20:04

C'est très gentil Gaëlle. Bisous

Marjo 18/12/2018 13:29

Ces belles tartelettes me tentent bien !!! Par contre je n ai pas de cercles mais seulement un plat à tarte . À votre avis quelle dimension avec ces proportions ?
Merci d avance et bonnes fêtes Marjorie

Marie L / Allergique Gourmand 18/12/2018 20:06

Un moule de 20 cm de diamètre devrait faire l'affaire.
Au mieux, multipliez la recette du curd par 1.5 fois. Il se consomme aussi sur des tartines.
De même pour la ganache.
Pour la pâte cela ira en quantité.
Merci et passez également de bonne fêtes.