Pain brioché au lupin { sans gluten, sans lait, sans oeufs}

Publié le 5 octobre 2018 par Marie L / Allergique Gourmand

Il s'agit là d'une adaptation. Une recette du livre de Miss Pat' cuisine bio et gourmande, Mes recettes sans gluten aux légumineuses.

Je n'utilise pas la farine de lupin en général. Le pourquoi: il faut l'éviter quand on est allergique à l'arachide. Donc, vous l'aurez compris, j'ai réalisé ce pain brioché au lupin pour nous, et non pour mon Allergique Gourmand. Cela me demande toujours beaucoup de précautions car la farine est volatile mais c'est bon, j'arrive à gérer cela.

J'ai également adapté sa recette. Elle contient de l’œuf, qui a été remplacée par de la compote de potimarron / pomme maison. Si vous n'en avez pas, remplacez-la par celle de pomme.

Elle n'y met que du psyllium, moi j'ai fait un mélange psyllium, guar. Je suis dans cette phase expérimentale, qui me satisfait pour le moment.

J'ai également adapté les farines, le miel.

Si vous aimez la farine de lupin, vous aimerez à coup sûr ce pain brioché.

Belle journée gourmande sans allergènes.

N'hésitez pas à acheter le livre de Delphine, il est hyper intéressant quand on cuisine sans gluten. J'aime cuisiner les légumineuses en farines etc, et elle aussi. Ses recette sont alléchantes.

Allergène présent : le lupin

Garanti sans oeufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait...

Temps de préparation: 20 min

Temps de repos: 1H30 et 1H00

Temps de cuisson: 25 min à 230°

Ustensiles: un robot pâtissier - un moule à cake ( ce pain est réalisable à la main: utilisez un saladier et pétrissez à la main)

Ingrédients:

100 g de farine de lupin bio
150 g de farine de teff bio
80 g de fécule de tapioca bio
6 g de psyllium bio
4 g de gomme de guar bio
6 g de sel non raffiné bio
40 g de sucre non raffiné bio
3 c à soupe d'huile de tournesol
50 g de compote non sucrée potimarron/pomme ou pomme seule
300 ml d'eau
20 g de levure de boulangerie fraîche ( l'Hirondelle, sans gluten)

Dans le bol du robot pâtissier, mettez dans l'ordre suivant: les farines, la fécule, la gomme et le psyllium, le sucre, le sel, l'huile, la compote. Versez l'eau et ajoutez la levure de boulangerie émiettée. Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes puis à vitesse rapide 4 autres minutes. Éteignez le robot et laissez reposer la pâte pendant 1H30, à couvert et à l'abri des courants d'air.

Huilez légèrement un moule à cake. Dégazez la pâte qui aura gonflé et placez-la dans le moule. Couvrez avec le torchon et laisser reposer 1H00.

Préchauffez le four à 230°C. Placez le lèche-frite sur sa partie basse.

Enfournez le pain et versez la moitié d'un verre d'eau dans le lèche-frite. Fermez la porte. C'est cette buée qui va donner la coloration de votre pain. Laissez cuire pendant 25 minutes selon les fours.

Sortez et laissez tiédir avant de démouler.

Conservez le pain emballer dans un torchon et à l'abri de l'air.

Bon appétit !!

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