Pain brioché au lupin { sans gluten, sans lait, sans oeufs}

Publié le par Marie L / Allergique Gourmand

Pain brioché au lupin { sans gluten, sans lait, sans oeufs}

Il s'agit là d'une adaptation. Une recette du livre de Miss Pat' cuisine bio et gourmande, Mes recettes sans gluten aux légumineuses.

Je n'utilise pas la farine de lupin en général. Le pourquoi:  il faut l'éviter quand on est allergique à l'arachide. Donc, vous l'aurez compris, j'ai réalisé ce pain brioché au lupin pour nous, et non pour mon Allergique Gourmand. Cela me demande toujours beaucoup de précautions car la farine est volatile mais c'est bon, j'arrive à gérer cela.

J'ai également adapté sa recette. Elle contient de l’œuf, qui a été remplacée par de la compote de potimarron / pomme maison. Si vous n'en avez pas, remplacez-la par celle de pomme.

Elle n'y met que du psyllium, moi j'ai fait un mélange psyllium, guar. Je suis dans cette phase expérimentale, qui me satisfait pour le moment.

J'ai également adapté les farines, le miel. 

Si vous aimez la farine de lupin, vous aimerez à coup sûr ce pain brioché.

Belle journée gourmande sans allergènes.

N'hésitez pas à acheter le livre de Delphine, il est hyper intéressant quand on cuisine sans gluten. J'aime cuisiner les légumineuses en farines etc, et elle aussi. Ses recette sont alléchantes. 

Pain brioché au lupin { sans gluten, sans lait, sans oeufs}

Allergène présent : le lupin

Garanti sans oeufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait...

Temps de préparation: 20 min

Temps de repos: 1H30 et 1H00

Temps de cuisson: 25 min à 230°

Ustensiles: un robot pâtissier  - un moule à cake  ( ce pain est réalisable à la main: utilisez un saladier et pétrissez à la main)

Ingrédients:

  • 100 g de farine de lupin bio
  • 150 g de farine de teff bio
  • 80 g de fécule de tapioca bio
  • 6 g de psyllium bio
  • 4 g de gomme de guar bio
  • 6 g de sel non raffiné bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • 3 c à soupe d'huile de tournesol 
  • 50 g de compote non sucrée potimarron/pomme ou pomme seule
  • 300 ml d'eau
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche  ( l'Hirondelle, sans gluten)

Dans le bol du robot pâtissier, mettez dans l'ordre suivant: les farines, la fécule, la gomme et le psyllium, le sucre, le sel, l'huile, la compote. Versez l'eau et ajoutez la levure de boulangerie émiettée. Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes puis à vitesse rapide 4 autres minutes. Éteignez le robot et laissez reposer la pâte pendant 1H30, à couvert et à l'abri des courants d'air.

Huilez légèrement un moule à cake. Dégazez la pâte qui aura gonflé et placez-la dans le moule. Couvrez avec le torchon et laisser reposer 1H00.

Préchauffez le four à 230°C. Placez le lèche-frite sur sa partie basse. 

Enfournez le pain et versez la moitié d'un verre d'eau dans le lèche-frite. Fermez la porte. C'est cette buée qui va donner la coloration de votre pain. Laissez cuire pendant 25 minutes selon les fours.

Sortez et laissez tiédir avant de démouler.

Conservez le pain emballer dans un torchon et à l'abri de l'air. 

Bon appétit !!

Pain brioché au lupin { sans gluten, sans lait, sans oeufs}

cuisine végétarienne Cuisine sans gluten cuisine sans lait  Cuisine sans oeufs

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Publié dans Boulange

Commenter cet article

V 12/10/2018 21:53

Bsr par quelle autre farine puis je remplacer la farine de teff svp ?

Marie L / Allergique Gourmand 15/10/2018 10:25

Bonjour. De la farine de riz complète. Belle journée

Not parisienne 11/10/2018 18:52

Super idée le lupin je tenterai, merci pour l'info sur l'allergie, je ne savais pas qu'il y avait un lien avec l'allergie aux arachides d'ailleurs ! Bisous

sandra 08/10/2018 17:05

HUMM ORIGINAL AU LUPIN

Marie L / Allergique Gourmand 09/10/2018 07:45

Merci !

Lou 08/10/2018 12:45

La texture est très belle; je n'ai pas encore découvert cette farine !
Bises

samar 07/10/2018 00:43

il est sublime ton pain ideal aux allergiques mais aussi quand un ingredient nous manque
bisous

gut 06/10/2018 15:18

Je ne connais pas cette farine, ni le lupin hormis les plantes que l'on trouve dans le jardin ! Il faut en savoir des choses lorsque l'on quelqu'un d'allergique chez soi ! Heureusement que tu fais très attention ! Il est très beau ton pain. Bisous Marie

Marie L / Allergique Gourmand 07/10/2018 10:24

Et oui, le monde de l'allergie alimentaire est très complexe. Belle journée Claudine. Bisous

Doria 05/10/2018 16:10

Une très belle version de pain que je découvre.
Bisous, Doria

sotis 05/10/2018 14:52

il est très beau ce pain, je ne connais pas cette farine, il va falloir que j'en trouve!!!!! bisous bisous

delphine 05/10/2018 12:55

Hum il est magnifique c'est une belle réussite, j'en prendrais bien une tranche
Bises

Les Papilles de Karen 05/10/2018 12:14

Je ne connaissais pas la farine de lupin !

Marie L / Allergique Gourmand 05/10/2018 22:44

Une farine sans gluten

Assia 05/10/2018 11:06

Une belle recette bien tetante, surtout pour ma fille allergique aux oeufs

Marie L / Allergique Gourmand 05/10/2018 22:44

Parfaite alors :)