Galette des rois à la mangue et fruits confits, bio {sans gluten, sans oeufs}

Publié le par Marie L

Galette des rois à la mangue et fruits confits, bio {sans gluten, sans oeufs}

Un pur régal pour les papilles. Une pâte feuilletée maison cacaotée, sans gluten, ni œufs. Une garniture totalement végétale avec une pointe d'acidulée par les fruits confits, mais qui peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, si l'envie vous en dit. Un mariage parfait, gourmand, pas trop sucré en bouche.

J'ai utilisé ma recette de pâte feuilletée de ma première galette, que j'ai "cacaoté". Le feuilletage n'est pas aussi bien que la première fois mais il n'en reste pas moins délicieux. Si vous désirez la végétaliser, elle a déjà été réalisée avec de la margarine et des yaourts au soja, pour le même résultat.

Se sera ma dernière recette de galette des rois de l'année. Préférant garder mes idées pour l'année prochaine. 

Je vous laisse avec la recette et m'en vais me couper une part avec mon thé.

Galette des rois à la mangue et fruits confits, bio {sans gluten, sans oeufs}

Allergène présent: le lait

Garantie sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques....

Temps de préparation: 30 min + temps de préparation de la pâte feuilletée 

Temps de cuisson: 40 / 45 min à 170°C

Ustensiles: un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, un saladier, un rouleau pâtissier, du papier cuisson, un mixer plongeant

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte feuilletée:

  • 210 g de farine de sarrasin bio
  • 50 g de farine de riz complète bio
  • 50 g de fécule de tapioca bio
  • 20 g de cacao "sans" bio
  • 4 g de psyllium bio
  • 2 yaourts bio
  • 50 g de beurre bio
  • 125 g de beurre bio

Pour la garniture:

  • 400 g de mangue bio (soit 2 mangues)
  • 30 g de fécule de maïs bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • 3 c à soupe de rhum
  • des écorces d'oranges, clémentines et citrons confits

Commencer par la pâte feuilletée: mélangez les farines, la fécule, le cacao  et le psyllium dans un récipient. Ajoutez les yaourts et les 50 g de beurre en morceaux. Mélangez afin d'obtenir une pâte  homogène. Couvrez d'un torchon propre et placez au réfrigérateur 2H00.

Coupez les 125 g de beurre en morceaux. Sortez la pâte du réfrigérateur.

Sur du papier cuisson, étalez la pâte en un rectangle, placez les morceaux de beurre au centre et rabattez la partie inférieure puis la supérieure par dessus. Tournez la pâte de 90° puis l'étaler à nouveau en rectangleRenouvelez les pliages, partie inférieure vers le centre, puis la partie supérieureTournez à nouveau de 90° et recommencez : rectangle, pliage mais à présent, mettez la pâte pour 1H00 au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, renouvelez 3 fois les étapes en violet: rectangle, pliage, tournez de 90°. Mettez au réfrigérateur 1H00, puis recommencez une dernière fois : rectangle- pliage- tourner de 90° 3 X et un dernier passage au réfrigérateur 1H00.

Préparez la garniture: épluchez la mangue. Coupez- la en morceaux et mettez-la dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, la fécule de maïs, et l'agar agar. A l'aide d'un mixer plongeant, mixez. Portez la casserole sur feu moyen. Remuez la préparation jusqu'aux premiers frémissements. Laissez bouillir 1 min, sans cesser de remuer. Éteignez le feu. Réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur. La diviser en deux. Étalez une pâte sur du papier cuisson. Mettez le cercle à pâtisserie dessus et découpez la pâte en cercle en laissant 1 à 2 cm à l’extérieur du cercle. Faites de même avec la deuxième pâte feuilletée. 

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le rhum et les fruits confits avec la mangue.

Placez une pâte feuilletée avec le papier cuisson sur la plaque du four. Répartissez la garniture en laissant 2 cm du bord vide. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez avec une fourchette les pourtours. Faîtes des motifs avec la pointe d'un couteau. Un petit trou au milieu pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

Avec le reste de pâte, formez des feuilles que vous répartissez sur le pourtour de la galette. 

Enfournez pour 40 / 45 min.

Sortez et laissez tiédir la galette. Diluez un peu de confiture d'abricots ou de gelée avec très peu d'eau. Badigeonnez la galette pour la rendre brillante.

Bon appétit !!!

OUPS !! j'ai oublié la fève. Ne faîtes pas comme moi !

    Galette des rois à la mangue et fruits confits, bio {sans gluten, sans oeufs}

    cuisine végétarienne Cuisine sans gluten cuisine sans lait  Cuisine sans oeufs

    Les images sont la propriété de Allergique Gourmand, elles ne peuvent être utilisées à des fins personnelles ou professionnelles sans autorisation écrite préalable. 

     

    Vous testez ma recette, faites un commentaire sur ma page facebook avec une photo, je me ferai un plaisir de la partager.

    Commenter cet article

    iZakitchen 17/01/2018 17:50

    Elle est incroyable ta recette! C'est dingue tout ce que tu arrives à faire ! Bises

    Marie L 18/01/2018 10:37

    Merci ! Bises

    christine 17/01/2018 16:49

    Bonne idée cette garniture à la mangue, moi qui ne suis pas trop galette des rois, je prendrai bien volontiers une part de la tienne, elle doit être bien parfumée! Bonne journée!

    Marie L 18/01/2018 10:37

    un doux parfum, en effet. Belle journée

    Christine - le carnet sur l'étagère 17/01/2018 08:53

    Sympa cette petite galette faite maison !
    Passes une belle journée (qu'on espère avec moins de vent !).
    Bises

    Graine de faim kely 16/01/2018 18:29

    Super idée la mangue dans la galette, je la garde précieusement ;-)
    Bises

    Marie L 16/01/2018 21:10

    Merci ! Bises

    Maiwenn 16/01/2018 17:08

    Ta recette colorée et vitaminée illumine cette journée froide et bien grise ! Je m'en taillerais bien une petite tranche au passage !

    Marie L 16/01/2018 21:09

    Sers-toi, surtout qu'en effet le temps est tellement médiocre !

    Petite Cuillère 15/01/2018 20:07

    Elle doit être délicieuse cette galette des rois !

    Belle soirée,

    Gabrielle

    delphine 15/01/2018 17:40

    Hum une belle alliance de saveurs j'aime beaucoup et cela change*
    Bisous et belle soirée

    sotis 15/01/2018 14:49

    eh attend moi pour le thé, j'arrive (j'amène des macarons si tu veux!!!) bisous bisous

    Marie L 16/01/2018 08:42

    Je t'attends alors, avec tous tes macarons ! Bisous

    gut 15/01/2018 14:20

    Je fais moi aussi en général une ou deux galettes/an pas plus ! déjà parce qu'après il faut les manger et que c'est un maximum riche mais aussi comme tu le dis pour garder de nouvelles idées !
    Au chocolat ainsi elle devait être fameuse !! merci marie ! gros bisous

    Marie L 16/01/2018 08:42

    Merci Claudine. Et oui, il faut garder les idées pour les années à venir. Bisous

    Not Parisienne 15/01/2018 14:11

    Figure toi que j'ai justement pensé il y a quelques jours qu’une galette à la mangue devrait être un délice.. et hop, tu l'as fait! Elle est superbe ta galette, bisous!