Baguettes en épis au levain sans gluten

Publié le par Marie L / Allergique Gourmand

Baguettes en épis au levain sans gluten

Nouvelle recette testée...... au moins 3 fois mais je n'arrivais pas à faire des photos. Toujours mangées avant que je ne puisse le faire. Et je sais que vous l'attendiez, vu les retours que j'ai eu sur Instagram et Facebook.

Alors voilà, il s'agit de ma énième recette de pain sans gluten. Toujours entrain d'innover, de rechercher, de façonner. Toujours avec plaisir.

Pain en épis au levain sans gluten

Pour commencer, je vais donner une petite information. Au cours de mes récentes recherches sur le pain au levain, je suis tombée sur un article qui expliquait qu'en rajoutant une toute petite quantité de levure de boulangerie fraîche, on faisait diminuer les saveurs trop prononcées du levain. Je l'avais supprimé pendant le confinement car je n'en trouvais nulle part sur le Bassin. Depuis, la levure est revenue en rayon et je l'ai donc réintroduite dans mes pâtes. 

pain en épis au levain sans gluten

Vous l'aurez donc compris. J'en ai introduit dans cette recette. Juste 3 g. Non pas que je n'aime pas les saveurs du levain, mais mon Allergique Gourmand le trouve tout de même un peu fort. Donc ici, levain + levure de boulangerie fraîche.

Quant au levain, je l'ai fortement réduit en quantité. Je suis passée de 250 / 300 g à 110 g. J'ai pris 40 g de levain chef, ajouté 40 ml d'eau et 30 g de farine de sarrasin. Mélangé et laissé au repos toute la nuit.

Il s'agit de ma première modification de mes recettes. La seconde vient de la quantité d'eau que j'ai utilisé. 280 ml au lieu des 300 ml minimum. Donc entre réduire l'eau et le levain qui apporte aussi l'humidité, j'ai vraiment réduit ma quantité d'apport hydrique. Ce qui me fait de délicieuses baguettes. Avec une mie bien alvéolée

baguettes en épis au levain sans gluten

Pour la technique de façonnage, ne vous inquiétez pas. Vous formez une baguette et avec un ciseau bien propre vous faites des entailles comme ci-dessus. J'ai mis le pain en seconde pousse dans un moule à baguettes afin qu'elle soit maîtrisée. Car le pain sans gluten pousse autant en hauteur qu'en largeur.

Et n'oubliez pas: pour qu'un pain pousse bien, il faut qu'il soit toujours en placé dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Maintenant, place à la recette.

Belle journée gourmande sans allergènes.

baguettes en épis au levain sans gluten

Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, œufs.......

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2H00 puis 4H00

Temps de cuisson : 25 min à 230°C 

 

Ingrédients :

  • 100 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten bio
  • 100 g de farine de riz demi complet Ma Vie Sans Gluten bio
  • 100 g de farine de quinoa Markal bio
  • 15 g de psyllium
  • 6 g de sel
  • 280 ml d'eau
  • 100 g de levain (  voir en introduction)
  • 3 g de levure de boulangerie fraîche

La veille, préparez votre levain en prélevant 40 g de levain chef dans un bocal. Ajoutez l'eau, la farine. Mélangez. Couvrez avec une compresse stérile. Laissez reposer au moins 8H00. ( explications détaillées dans ma recette de levain)

 

Le lendemain, versez les farines, la fécule, le psyllium, le sel,  dans la cuve du robot. Ajoutez l'eau, la levure fraîche et le levain.

Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 4 min. A vitesse plus rapide pendant 6 min.

Formez une boule avec la pâte. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer à l'abri des courants d'air, à bonne température, pendant 2H00.

 

Farinez le plan de travail ainsi que vos mains.

Dégazez la pâte en la travaillant sur le plan de travail.

Divisez-la en 2 boules. Formez une baguette avec chacune d'elles. 

Placez les sur un moule à baguette recouvert de papier cuisson. 

Façonnez comme expliqué dans l'introduction ( voir photo).

Couvrez et laissez reposer 4H00 à l'abri des courants d'air et dans une pièce chaude.

 

Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante.

Mettez le lèche-frite sur la partie basse du four.

Enfournez les baguettes. Versez un ½ verre d'eau dans le lèche-frite. Refermez immédiatement.

Laissez cuire 25 min. Sortez le pain du four et laissez refroidir.

 

Bonne dégustation.

 

Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants:  j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique ATELIERS ou dans celle ESPACE PROContactez-moi afin de prendre rendez-vous.

Baguettes en épis au levain sans gluten
baguettes en épis au levain sans gluten

 

cuisine végétarienne Cuisine sans gluten cuisine sans lait  Cuisine sans œufs

Les images sont la propriété de Allergique Gourmand, elles ne peuvent être utilisées à des fins personnelles ou professionnelles sans autorisation écrite préalable. 

Vous testez ma recette, faites un commentaire sur ma page Facebook avec une photo. Je me ferai un plaisir de la partager.

Publié dans Boulange

Commenter cet article

Rosenoisettes 11/06/2020 23:03

Ces baguettes sont vraiment belles !
J'aimerais tenter l'expérience du levain sans gluten un jour :)

Marie L / Allergique Gourmand 12/06/2020 07:54

Merci Camille

Not parisienne 11/06/2020 07:37

Ces baguettes épis je trouve ça top, elles sont très belles et la texture doit être parfaite, bien croustillante, bravo à toi! Bises!

Ba ibrahima 09/06/2020 08:03

C'est vraiment adorable

gut 08/06/2020 15:18

J'aime faire moi aussi des baguettes épis je trouve cela trop joli et facile pour se couper des parts. Je ne fais pas de levain car je ne fais pas suffisamment de pain pour l'utiliser et c'est contraignant mais moi aussi je trouve que le goût n'est pas géant. Si un jour je devais l'utiliser j'essayerais de penser à cet ajout de levure ! merci marie ! elles sont bien belles tes petites baguettes ! gros bisous

Marie L / Allergique Gourmand 09/06/2020 07:49

Merci Claudine. Belle journée. Bisous

Brigitte / Les filles à table 06/06/2020 19:58

J'ai commencé mon levain au début du confinement, une première, et j'apprends à le maitriser et il m'arrive parfois aussi de lui ajouter un peu de levure fraîche. Tes baguettes sont superbes ! Bises et bonne soirée

Marie L / Allergique Gourmand 08/06/2020 08:21

Merci.
Bises et belle journée

Marion 06/06/2020 17:59

Waouh, il est magnifique ton pain !
Bonne journée, bises.

gridelle 05/06/2020 22:17

elles sont très belles tes baguettes!

sotis 05/06/2020 14:32

quelle bande de gourmands, remarque je les comprend elles sont tellement attirantes tes baguettes, difficile de leur résister!!!! bisous

delphine 05/06/2020 12:42

Bravo elles sont sublimes.
Bonne journée