Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe, bio ( pour un jour spécial )

Publié le par Marie L

{Sans gluten /  Sans oeufs }

Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe, bio ( pour un jour spécial )

Il est tout frais, d'hier. Conçu pour une journée spéciale, l'anniversaire du papa d'Allergique Gourmand. 

Une recette simple, qui sort encore de mon imagination. Simple, certes, mais bien goûteuse. Pas lourd, pas un goût prononcé de sucre, une alliance parfaite entre les mûres et la mousse de mascarpone à la menthe. Le tout sur un gâteau au yaourt à la farine de sarrasin. Un glaçage au chocolat avec quelques fruits pour la décoration. Une pure merveille sans gluten et sans oeufs.

Bon, je ne vais pas m'attarder et vous partager ma recette.

Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe, bio ( pour un jour spécial )

Allergène présent: le lait

Garanti sans oeufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque

Temps de préparation: 3H00            Temps de cuisson: 30 min /  3 min / 3 min

Ingrédients: 

Pour le gâteau:

  • 1 yaourt nature bio (gardez le pot comme mesure)
  • 150 g de purée de pommes bio non sucrée
  • 1 pot de sucre non raffiné bio
  • 1 pot de fécule de tapioca bio
  • 2 pots de farine de sarrasin bio
  • 1 sachet de levure "sans"
  • 1/2 c à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 de pot d'huile de tournesol 

Pour les mûres:

  • 300 g de mûres bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio

Pour la mousse de mascarpone à la menthe:

  • 250 ml  de crème liquide bio
  • 200 g de mascarpone bio
  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • 1 poignée de menthe poivrée bio

Pour le glaçage:

  • 100 ml de crème liquide bio
  • 100 g de chocolat noir "sans"
  • 20 g de beurre bio

Pour la décoration: des fraises et des mûres

1- Commencez par faire chauffer les 250 ml de crème liquide, pour la mousse, avec les 40 g de sucre et la menthe poivrée. Portez à ébullition 3 min. Eteignez le feu et laissez infuser 30 min. Filtrez la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 2H00.

2-Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, la purée de pommes et le sucre. Ajoutez la fécule, la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien. Versez l'huile et incorporez-la à la pâte. 

Huilez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez la pâte et enfournez la pâte pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

3- Préparez les mûres. Pendant la cuisson du gâteau, faîtes cuire les mûres avec le sucre et l'agar agar. A ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir.

4- Finissez de préparer la mousse. Sortez la crème à la menthe et la mascarpone du réfrigérateur. Mélangez les deux, à la cuillère,  pour détendre la mascarpone. Puis battez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.

Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe, bio ( pour un jour spécial )

5- Montage: coupez le gâteau de façon à obtenir 2 cercles.

Sur celui du fond,versez les mûres avec leur jus,  jusqu'à 0.5 cm du bord. Par dessus, répartissez la crème à la menthe à l'aide d'une poche à douille. Etalez-la sur toute la surface du gâteau. Couvrez avec le deuxième cercle. A l'aide d'une spatule, enlevez le surplus de crème qui déborde du gâteau. Uniformisez les contours.

Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat et la crème, au bain-marie. Mélangez, ajoutez le beurre. Incorporez-le au glaçage. Avec la spatule, couvrir la surface supérieure du gâteau.

Coupez les fraises en 2 . Décorez avec le gâteau ainsi que les mûres.

Saupoudrez d'un peu de sucre glace au moment de servir.

Bon appétit !!!

Prenez soin de bien garder ce gâteau au réfrigérateur.

Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe, bio ( pour un jour spécial )
Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe, bio ( pour un jour spécial )

Commenter cet article

Maiwenn 31/07/2017 14:07

Quelle belle recette ! Je comprends que tes gourmands se soient régalés !

christine 27/07/2017 17:26

Comme il est joli ton gâteau et bien gourmand, bravo pour ton imagination! Et bon anniversaire au papa d'allergique gourmand (un peu en retard :)! Bonne fin de journée!

Marie L 27/07/2017 18:36

Merci Christine, je transmets. Belle soirée

Céline Mon Maraîcher à la casserole 26/07/2017 15:57

Super gâteau d'anniversaire!!!!!! Vous avez du vous régaler!!!!

Maeva @ Cook A Life! by Maeva 25/07/2017 23:45

Oh qu'il est beau ton gâteau ! Je suis sûre que ta petite famille s'est régalée et notamment l'homme du jour avec un si jolie attention :-)
Bises Marie

Marie L 26/07/2017 08:34

Merci Maeva. Belle journée. Bises

Christine - le carnet sur l'étagère 25/07/2017 20:23

Très belle réalisation, digne d'un pâtissier pro

Marie L 26/07/2017 08:33

Tu es trop gentille. Belle journée, ici bientôt la pluie. Bises

gridelle 25/07/2017 17:42

et bien c'est un bien joli et bien gourmand gâteau d'anniversaire!!

Marie L 25/07/2017 19:33

Merci Ingrid.

Doria 25/07/2017 15:44

Il est superbe ton gâteau. Apres lecture des Ingrédients, il me fait bien saliver.
Bisous, Doria

Marie L 25/07/2017 19:34

Merci Doria. Bisous

Petite cuillère 25/07/2017 10:39

Il a bien de la chance d'avoir un si joli gâteau :-)

Belle journée,

Gabrielle

Marion 25/07/2017 09:03

Ton gâteau est magnifique et très original !

Not Parisienne 24/07/2017 20:54

On est bien loin du "simple" gâteau yaourt, tu nous l'as bien transformé et le résultat est top! bravo!!

Marie L 25/07/2017 19:34

Merci Marie ! Belle soirée

gut 24/07/2017 17:49

On a vraiment du mal à croire que cette beauté vient de ton imagination marie ! il est trop trop top !! Bravo pour l'imagination mais surtout pour sa réalisation !! Bonne anniversaire au papa d'allergique gourmand ! gros bisous

Marie L 25/07/2017 19:36

Merci pour cet agréable compliment. Je le lui dirai. Belle soirée. Bisous

Eva 24/07/2017 17:35

Joyeux Anniversaire au papa de l'allergique gourmand! Vous avez du vous régaler avec ce gâteau! Tu as une sacré imagination! Bises

Marie L 25/07/2017 19:36

Merci Eva. Bises

delphine 24/07/2017 17:09

Oh comme il est gourmand et généreux
J'aime beaucoup
Bises et belle journée

Marie L 25/07/2017 19:37

Merci Delphine. Belle soirée. Bises

Karen 24/07/2017 14:04

Il est bien appétissant ton gâteau ! J'ai un point commun avec ton mari si le 24/07 est son anniversaire

Marie L 24/07/2017 16:29

Ah non, c'est le 23/07. Mais je t'offre donc une part de ce gâteau et te souhaite un joyeux anniversaire. Bisous

sotis 24/07/2017 14:03

un beau et bon gâteau pour une belle occasion, bravo!!!! gros bisous ma belle

Marie L 24/07/2017 16:28

Merci Gaëlle. Bisous