Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Publié le par Marie L

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Depuis que j'ai réalisé ma tarte au citron meringuée, je n'arrête pas de créer des curds à la maison. J'en suis totalement fan et mon Allergique Gourmand également.

Alors, pour faire honneur aux fraises, qui commencent à se gorger de sucre avec le soleil, j'ai imaginé une tarte. Je voulais une pâte rustique, dans laquelle j'ai incorporé des flocons de sarrasin. Puis un curd de fraises avec du lait de coco, qui vient juste adoucir un peu l'acidité de ce fruit rouge. Et pour l'originalité, je ne voulais pas que cette tarte soit totalement recouverte de fraises. J'en ai juste fait un cercle sur le bord. Cela convient tout à fait, car la saveur des fraises est vraiment présente.

La recette se veut simple, pas trop longue. Profitez du temps de repos de la pâte pour réaliser le curd. Afin que tout soit bien figé, préparez-la, la veille au soir, pour la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Juste avant de servir, vous trancherez finement des fraises et saupoudrez de sucre glace. Elle sera prête à servir et à ravir tous les gourmands.

Mais pour se faire, je vous dévoile ma recette:

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantie sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait.....

Temps de préparation: 1H00           Temps de cuisson: 20/25 min la pâte - 5 min le curd

Temps de repos: une nuit

Ingrédients:

- Pour la pâte:

  • 150 g de farine de sarrasin bio
  • 30 g de flocons de sarrasin bio
  • 37 g de fécule de tapioca bio
  • 100 g de vitacoco ou margarine bio
  • 60 g de sucre non raffiné bio
  • 40 ml d'eau

- Pour le curd:

  • 200 g de fraises bio
  • 120 g de sucre non raffiné bio
  • 20 g de fécule de maïs ou autre bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • 60 g de vitacoco ou margarine bio
  • 150 ml de lait de coco bio

Quelques fraises en plus, sucre glace , feuilles de menthe.

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine de sarrasin, la fécule de tapioca, les flocons de sarrasin. Ajoutez le sucre, la vitacoco en morceaux et commencez à malaxer. Versez l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et qu'elle forme une boule. Filmez le saladier et placez 30 min au réfrigérateur.

Préparez le curd de fraises:  Mixez les fraises équeutées et laveés,  avec le sucre. Dans une casserole, versez la fécule de maïs, l'agar agar. Ajoutez le mélange fraise et sucre mixé, en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu moyen, versez le lait de coco. Lorsque le curd commence à bouillir, baissez le feu et remuez pendant 1 min. Eteignez puis ajoutez la vitacoco, sans cesser de mélanger. Réservez.

 

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 20 cm de ø puis 2 petits ou un moule de 24 cm de ø. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez pour 20 à 25 min. Si la pâte gonfle durant la cuisson, n'hésitez pas à la repiquer. Laissez tiédir la pâte avant de démouler.

Versez le curd de fraises par dessus, tapotez un peu le plat pour homogénéiser la préparation puis placez au réfrigérateur 8 à 12H00. 

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Au moment de servir, coupez plusieurs fraises finement et formez un cercle sur le pourtour de la tarte. Saupoudrez de sucre glace et pour la décoration, coupez quelques branches de menthe.

Bon appétit !!!

Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Commenter cet article

Rosenoisettes 21/05/2017 22:14

Cette tarte est superbe et donne vraiment très envie !
Avec du sarrasin forcément :)

Maiwenn 17/05/2017 15:25

Bon je crois que le goûter ce sera chez toi aujourd'hui !!!!

Marie L 18/05/2017 16:21

Je t'attends !

samar 15/05/2017 20:27

une tuerie ta tarte aux fraises ma preferee en cette periode de l'annee
bisous

Christine - le carnet sur l'étagère 15/05/2017 19:34

Une recette qui met l'eau à la bouche !

Not Parisienne 15/05/2017 19:29

Super idée ce curd de fraises, si c'est aussi bon que celui au citron je signe tout de suite ^^

Marie L 17/05/2017 10:18

Aussi bon, Marie. A tester. Belle journée

delphine 15/05/2017 18:14

Comme elle est belle et aux fraise tu me tentes vraiment..Tu m'en coupes une part?

Marie L 17/05/2017 10:17

Il n'y en a plus Delphine. Je t'en réserves pour la prochaine fois. Belle journée

gridelle 15/05/2017 17:48

une jolie tarte tout fraises pour 100% plaisir et gourmandise

Cathytutu 15/05/2017 16:52

Elle est trop belle

Marie L 17/05/2017 10:17

Merci ;)

Vanda 15/05/2017 16:25

humm une bien belle gourmandise avec des fraises !!!!!!

Les Papilles de Karen 15/05/2017 14:54

Un curd de fraises, miam, je prendrais bien une part de ta tarte !! Vous avez dû vous régaler !! Belle journée Marie, bises

Marie L 17/05/2017 10:17

Surtout mon Allergique Gourmand. Un grand gourmand. Bisous Karen

sotis 15/05/2017 14:03

j'ai déjà fait pas mal de curd de fruit mais pas encore à la fraise, ça ne saurait tarder surtout que ta tarte me tente beaucoup!!!! bisous

Marie L 17/05/2017 10:16

Bisous Gaëlle

gut 15/05/2017 10:52

Bonjour Marie ! Comme je suis heureuse de ne pas avoir passer à côté de cette belle tarte ! on a l'habitude de voir du lemon curd mais l'idée du fraise curd est plus qu'excellente ! ça change de la crème pâtissière et ce doit être divin !! merci à toi ! gros bisous

Marie L 17/05/2017 10:16

Merci Claudine. Le curd fait que cette tarte est légère..... Belle journée. Bisous

Farinedetoiles 15/05/2017 10:32

ça a l'air super gourmand et c'est vrai que j'ai très envie de fraises en ce moment!!

Marie L 17/05/2017 10:15

Pour les saveurs ou.......? Belle journée