Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....

Publié le par Marie L

Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Pâques, très chocolatées mais pas trop pluvieuses. Pour commencer cette semaine gourmande, je vous propose une mousse aux poires sur un biscuit chocolaté. Ceux qui me suivent sur instagram, vous avez découvert ce petit délice mais avec des cloches de Pâques sur le pourtour. Cette fois, je l'ai fait avec des poissons, mais j'ai posé la mousse sur un biscuit chocolaté, moelleux, pour la rendre bien plus gourmande. Sur le dessus, je l'ai décorée d'oeufs en chocolat et de poussins, pour l'harmoniser avec les fêtes de Pâques. Mais c'est une recette qui se décline pour toutes les occasions, il suffit d'adapter la déco. ;-)

Bon, et si nous passions à la recette, à présent ???

Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....
Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....

Allergène présent: le lait

Garanti sans: oeufs, blé, gluten, arachide, fruits à coque, soja .....

Ingrédients pour 6 personnes:

Préparation: 1H00 au total      Au frais: une nuit  

Ustensiles nécéssaires: un cercle à pâtisserie extensible et du rhodoïd

Biscuit chocolaté:

  • 190 g de sucre Bio
  • 1 yaourt Bio
  • 240 g de Mix soit: 140 g de farine de riz Bio, 50 g de farine de maïs Bio, 50 g de fécule de maïs Bio
  • 1 sachet de levure "sans"
  • 90 g de beurre 1/2 sel Bio
  • 75 g de lait Bio
  • 3 c à soupe de cacao "sans"

Mousse aux poires:

  • 400 g de poires au sirop. J'ai utilisé des poires au sirop maison, très peu sucrées, j'ai donc rajouté du sucre à ma préparation. A vous de voir si vous les utilisez du commerce, déjà bien sucrées.
  • 400 ml de crème liquide Bio
  • 100 g de sucre Bio
  • 3 g d'agar agar
  • 1 et 1/2 c à café de vanille en poudre Bio

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par le biscuit: dans un bol, mélanger le yaourt avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Bien remuer.

Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, le cacao et la levure. Verser ce mélange sur la préparation yaourt-sucre-beurre et remuer. Ajouter le lait, mélanger afin d'obtenir une pâte à biscuit bien homogène.

Sur la grille du four, placer du papier cuisson et verser la pâte par dessus. Le but: obtenir un rectangle assez grand pour pouvoir découper un cercle de 20cm de diametre et quelques biscuits chocolatés pour mettre sur le pourtour de la mousse.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la mousse: égoutter les poires et les mixer. Mettre cette purée dans une casserole, ajouter le sucre,la vanille et l'agar agar. Porter à ébullition, remuer et faire attention aux éclaboussures. Une fois les premiers frémissements, éteindre et laisser tièdir 10 mn.

Monter la crème liquide en chantilly au batteur electrique, puis ajouter petit à petit la purée de poires tiède.

Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....
Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....

Assemblage:     

A l'aide du cercle à pâtisserie extensible, découper un rond de 20 cm de diamètre. Placer le cercle sur un plat qui servira de présentation de la mousse et couvrir les parois de rhodoïd. Déposer très délicatement, en son fond, le cercle de biscuit chocolaté. 

Verser une première couche de mousse aux poires. Sur le pourtour du moule, placer les  biscuits chocolatés, ici des poissons. Verser le reste de la mousse en faisant attention d'en mettre entre les petits biscuits. Bouger très délicatement le cercle pour éviter le vide dans la mousse et à l'aide d'une spatule, lisser la couche supérieur.

Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Au moment de servir, ôter le cercle délicatement puis le rhodoïd.

A l'aide d'un économe, faire des petits copeaux de chocolat "sans" au dessus de la mousse. Décorer selon votre choix.

Bonne dégustation !!!!!

Mousse aux poires sur un biscuit chocolaté Bio, sans oeufs, gluten et pas que.....
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Commenter cet article

christine 04/04/2016 21:59

Il est vraiment très beau ce gâteau, bonne idée les petits poissons autour, j'adore!!!

Marie L 05/04/2016 06:43

Merci

Maiwenn 04/04/2016 16:29

Il est superbe ton entremets et sans gluten, je ne dis pas non ! bonne fin de journée !

Marie L 04/04/2016 19:45

Merci Maiwenn. Bonne fin de journée également

sotis 29/03/2016 14:42

rhoooo j'adore le coup des poissons sur le bord, trop beau et surtout trop bon ce gâteau!!! bisous

Marie L 29/03/2016 21:12

Merci Bisous